Bain-marie

AmE |ˌbæn məˈriː|

BrE |ˌbænməˈriː|

существительное

1. водяная баня; мармит

Кухонное приспособление в виде емкости с горячей водой, в которую помещается посуда меньшего размера для медленного приготовления или поддержания температуры пищи.

Melt the chocolate in a bain-marie. — Растопите шоколад на водяной бане.
Cook the custard in a bain-marie. — Готовьте заварной крем на водяной бане.
Bake the cheesecake in a bain-marie. — Выпекайте чизкейк на водяной бане.
Place the bowl in a bain-marie. — Поместите миску на водяную баню.
Keep the sauce warm in a bain-marie. — Держите соус теплым в мармите.
A gentle heat from the bain-marie. — Мягкий жар от водяной бани.

Syn: water bath, double boiler

Происходит от французского выражения ‘bain-marie’ (буквально ‘баня Марии’), названного в честь легендарной древней алхимички Марии Иудейки, которой приписывают изобретение этого устройства. Термин широко используется во всем мире, особенно во французской и международной кулинарии, а также в лабораторной практике, для обозначения водяной бани, применяемой для бережного и равномерного нагревания продуктов или веществ.

Прочие фразы и выражения

cook in a bain-marie — готовить на водяной бане; варить на водяной бане
melt in a bain-marie — растапливать на водяной бане; растопить на водяной бане
set up a bain-marie — соорудить водяную баню; подготовить водяную баню