Braise

^{21 260} braise 1.0

AmE |breɪz|

BrE |breɪz|

глагол

1. тушить; брезировать

Тушить после легкого обжаривания (в закрытой посуде).

braise the beef until tender — тушить говядину до мягкости
braise in red wine — тушить в красном вине
braise slowly over low heat — медленно тушить на слабом огне
braise vegetables — тушить овощи
braise the meat — тушить мясо
Braise the pork ribs for two hours. — Тушите свиные ребрышки в течение двух часов.
Lightly brown the chicken, then braise it. — Слегка обжарьте курицу, а затем потушите ее.

Syn: stew, pot-roast, simmer

stew — тушеное мясо, тушенка, беспокойство, тушить, тушиться, варить, вариться, томить
pot-roast — тушеное мясо, тушить обжаренное мясо
simmer — кипятить на медленном огне, закипать, закипание, медленное кипячение

Происходит от французского слова ‘braiser’ (тушить на углях), образованного от ‘braise’ (тлеющие угли) германского происхождения. Термин зародился в классической французской кулинарной традиции для обозначения метода приготовления, сочетающего предварительное обжаривание продукта и его последующее медленное тушение в небольшом количестве жидкости, и сегодня этот термин повсеместно используется в западной и мировой гастрономии.

Прочие фразы и выражения

braised beef — тушеная говядина; говядина, тушенная крупным куском
braising pan — сотейник; жаровня; посуда для тушения
braising liquid — жидкость для тушения; бульон для тушения