Brisket

AmE |ˈbrɪskɪt|

BrE |ˈbrɪskɪt|

существительное

1. грудинка

Мясная вырезка из грудной части животного, как правило, коровы.

beef brisket — говяжья грудинка
smoked brisket — копченая грудинка
slow-cooked brisket — медленно приготовленная грудинка
tender brisket — нежная грудинка
We roasted a beef brisket for the holiday dinner. — Мы запекли говяжью грудинку для праздничного ужина.
Barbecue brisket is a popular dish in Texas. — Грудинка барбекю — популярное блюдо в Техасе.

Syn: breast cut, cut of beef

Слово происходит от среднеанглийского ‘brusket’, которое, вероятнее всего, восходит к древнескандинавскому ‘brjósk’ (хрящ). В культурном и кулинарном контексте брискет (говяжья грудинка) наиболее прочно ассоциируется с США: он является культовым элементом южного и техасского барбекю (где мясо подвергается многочасовому медленному копчению), а также занимает важнейшее место в традиционной еврейской кухне иммигрантов, послужив основой для знаменитой американской пастромы и солонины (corned beef).

Прочие фразы и выражения

corned beef brisket — солонина из говяжьей грудинки; засоленная говяжья грудинка
packer brisket — цельная грудинка; грудинка в заводской вакуумной упаковке