Термин происходит от французского слова ‘diastase’, которое было введено в 1833 году французскими химиками Ансельмом Пайеном и Жан-Франсуа Персо от древнегреческого ‘diastasis’ (разделение), так как этот фермент способствовал расщеплению крахмала на сахара. Будучи первым открытым ферментом в истории науки, это слово быстро вышло за пределы Франции и закрепилось в английском и других языках как международный научный термин, который сегодня повсеместно используется в биохимии, медицине и пивоваренной промышленности.
