Galantine

AmE |ˈɡæləntiːn|

BrE |ˈɡæl(ə)ntiːn|

существительное

1. галантин; фаршированная птица в желе; мясной рулет в желе

Холодное блюдо из фаршированной птицы или мяса без костей, приготовленное в виде рулета и покрытое прозрачным желе.

chicken galantine — куриный галантин
duck galantine — галантин из утки
a slice of galantine — кусочек галантина
to make a galantine — приготовить галантин
galantine stuffed with truffles and pistachios — галантин, фаршированный трюфелями и фисташками
Serve the galantine cold as an appetizer. — Подавайте галантин холодным в качестве закуски.
The chef glazed the galantine with a rich aspic. — Шеф-повар покрыл галантин насыщенным желе.

Syn: ballotine, meat roll

Слово заимствовано из старофранцузского языка (galantine), куда оно пришло от средневековой латыни (galatina — желе). Термин неразрывно связан с традиционной французской кулинарией и обозначает классическое изысканное блюдо из фаршированного мяса, птицы или рыбы без костей, которое отваривается в бульоне и подается холодным, покрытым слоем собственного желе (аспика).