хлеб из грубой непросеянной ржаной муки, хлеб из ржаного шрота
Слово заимствовано из немецкого языка и обозначает традиционный вестфальский темный и плотный ржаной хлеб. Оригинальное название имеет забавную народную этимологию: оно образовано от старонемецкого ‘pumpern’ (пускать газы) и ‘Nickel’ (прозвище гоблина или дьявола), буквально переводясь как ‘пукающий дьявол’, что связано с тяжестью этого хлеба для пищеварения. В англоязычных странах термин используется в кулинарном контексте для обозначения именно этого сорта немецкого хлеба.
