Слово ‘aspartate’ (аспартат) обозначает соль или эфир аспарагиновой кислоты и образовано с помощью стандартного химического суффикса ‘-ate’. Корень термина происходит от ‘аспарагина’ — аминокислоты, которая была впервые выделена в 1806 году во Франции химиками Луи Николя Вокленом и Пьером Жаном Робике из сока спаржи (лат. asparagus, от греч. aspharagos). Таким образом, происхождение слова тесно связано с развитием французской органической химии в начале XIX века, а его этимологическая база восходит к классическим языкам через ботаническое название обыкновенной спаржи.
