Gluten

AmE |ˈɡluːtn|

BrE |ˈɡluːt(ə)n|

существительное

1. глютен; клейковина

Сложный белок, содержащийся в злаковых культурах (особенно в пшенице), который придает тесту эластичность и может вызывать аллергическую реакцию у людей с целиакией.

gluten-free diet — безглютеновая диета
gluten intolerance — непереносимость глютена
gluten-free products — безглютеновые продукты
wheat gluten — пшеничная клейковина
People with celiac disease must avoid gluten. — Люди с целиакией должны избегать употребления глютена.
This flour has a high gluten content. — Эта мука имеет высокое содержание клейковины.
Gluten gives dough its elasticity. — Глютен придает тесту эластичность.

Syn: wheat protein

Происходит от латинского слова ‘gluten’ (клей), что отражает его природное свойство придавать тесту вязкость и эластичность. В современном социокультурном контексте термин приобрел огромную популярность, особенно в США и странах Европы, на фоне массового увлечения безглютеновыми диетами, которые стали не только медицинской необходимостью при целиакии, но и глобальным трендом в индустрии здорового образа жизни.

Прочие фразы и выражения

hidden gluten — скрытый глютен; скрытая клейковина

Однокоренные слова

glutinous — клейкий, липкий, вязкий
agglutinate — агглютинировать, склеивать, склеенный, агглютинативный, слипшийся
agglutination — агглютинация, склеивание