Julienne

^{> 22 000} julienne 1.0

AmE |ˌdʒuːliːˈen|

BrE |ˌdʒuːlɪˈen|

глагол

1. нарезать соломкой; шинковать соломкой

Нарезать продукты (обычно овощи) тонкими длинными полосками.

Julienne the carrots. — Нарежьте морковь соломкой.
Finely julienne the ginger. — Тонко нарежьте имбирь соломкой.
To julienne an onion. — Нарезать лук соломкой.
Julienne the bell pepper for the stir-fry. — Нарежьте болгарский перец соломкой для стир-фрая.
Peel and julienne the potatoes. — Очистите и нарежьте картофель соломкой.

Syn: matchstick, shred, cut into strips, slice into strips

matchstick — деревянная часть спички, спичка
shred — лоскуток, клочок, мизерное количество, кромсать, шинковать, крошить

существительное

1. нарезка соломкой; соломка

Порция продуктов (обычно овощей), нарезанных короткой и тонкой соломкой.

a julienne of vegetables — овощи, нарезанные соломкой
cut into fine julienne — нарезать тонкой соломкой
carrot julienne — морковная соломка
garnish with a julienne of leeks — украсить луком-пореем, нарезанным соломкой
a julienne of chicken — курица, нарезанная соломкой
toss the julienne in the dressing — перемешать нарезанные соломкой продукты с заправкой

Syn: strips, matchsticks

2. суп жюльен; консоме жюльен

Прозрачный суп с овощами, нарезанными тонкой соломкой.

a bowl of julienne — тарелка супа жюльен
consommé julienne — консоме жюльен
to serve julienne — подавать суп жюльен
We started the meal with a hot julienne. — Мы начали трапезу с горячего супа жюльен.
The chef prepared a classic julienne. — Шеф-повар приготовил классический суп жюльен.
chicken julienne — куриный суп жюльен

Syn: julienne soup, consommé julienne, clear vegetable soup

Слово заимствовано из французского языка (предположительно от мужского имени Жюльен) и в западной кулинарной традиции обозначает особый способ нарезки продуктов тонкой соломкой. Интересной страновой особенностью является то, что в России и странах СНГ термин ‘жюльен’ приобрел совершенно иное значение: там так называют популярную горячую закуску из грибов и мяса, запеченную в сливках или сметане под сырной корочкой, тогда как в англоязычных странах это исключительно техника нарезки.

Прочие фразы и выражения

julienne cut — нарезка соломкой; нарезка жюльен
soup julienne — суп-жульен; суп с овощами, нарезанными соломкой
cut into julienne — нарезать соломкой; нашинковать