Quenelle

^{> 22 000} quenelle 1.0

AmE |kəˈnel|

BrE |kəˈnel|

существительное

1. кнель; клёцка

Небольшая клецка из измельченного мяса или рыбы, смешанного с яйцом и сваренного на слабом огне (пошированного).

fish quenelles — рыбные кнели
chicken quenelles — куриные кнели
pike quenelles — кнели из щуки
to shape into a quenelle — сформовать кнель
Serve the soup with a quenelle of fish. — Подавайте суп с рыбной кнелью.
Poach the quenelles in simmering broth. — Отварите кнели в слабо кипящем бульоне.
The dish is garnished with small quenelles. — Блюдо гарнировано маленькими кнелями.

Syn: dumpling, meatball, fishball

dumpling — клецка, коротышка, яблоко, запеченное в тесте
meatball — фрикаделька

2. кнель

Овальная или эллиптическая форма, которую повара придают мягкой пище (например, муссу, паштету или мороженому) с помощью двух ложек.

a perfect quenelle — идеальная кнель
to shape a quenelle — сформировать кнель
a quenelle of ice cream — кнель из мороженого
a quenelle of chocolate mousse — кнель из шоколадного мусса
Form the mixture into small quenelles. — Сформируйте из смеси небольшие кнели.
Use two warm spoons to make a quenelle. — Используйте две теплые ложки, чтобы сделать кнель.
Garnish with a quenelle of whipped cream. — Украсьте блюдо кнелью из взбитых сливок.

Syn: rocher, scoop, oval

scoop — совок, ковш, черпак, лопатка, черпать, выкапывать, зачерпывать
oval — овальный, овал

Слово заимствовано из французского языка, куда оно, вероятнее всего, пришло от немецкого ‘Knödel’ (клецка) или эльзасского диалектизма. В культурном контексте это понятие тесно связано с традиционной французской кухней, особенно с гастрономией Лиона, где знамениты кнели из щуки (quenelles de brochet) — нежные овальные клецки из протертой рыбы или мяса.