Rancidity

AmE |rænˈsɪdɪtiː|

BrE |rænˈsɪdɪtɪ|

существительное

1. прогорклость; прогоркание; затхлость (о жирах)

Состояние или свойство прогорклости; наличие неприятного (прогорклого) запаха или вкуса, характерного для испорченных старых жиров и масел.

oxidative rancidity — окислительное прогоркание
prevent rancidity — предотвратить прогоркание
degree of rancidity — степень прогорклости
signs of rancidity — признаки прогорклости
rancidity of fats and oils — прогоркание жиров и масел
The oil was discarded due to rancidity. — Масло было выброшено из-за прогорклости.
Antioxidants delay the onset of rancidity. — Антиоксиданты замедляют процесс прогоркания.

Syn: rancidness, staleness, foulness, putridity

rancidness — прогорклость
foulness — грязь, газоносность, испорченность, предательство
putridity — гниль, гнилость, испорченность, моральное разложение

Слово происходит от латинского ‘rancidus’ (прогорклый, дурно пахнущий) и вошло в английский язык в начале XVIII века. В англоязычном контексте термин преимущественно используется в пищевой промышленности, химии и кулинарии для обозначения состояния прогорклости — порчи жиров и масел в результате окисления или гидролиза, что приводит к появлению специфического неприятного вкуса и запаха.

Прочие фразы и выражения

hydrolytic rancidity — гидролитическое прогоркание; гидролитическая порча
ketonic rancidity — кетонное прогоркание; прогоркание под действием микроорганизмов

Однокоренные слова

rancidness — прогорклость
rancid — прогорклый, протухший