Sirloin

^{18 141} sirloin 1.0

AmE |ˈsɜːrlɔɪn|

BrE |ˈsɜːlɔɪn|

существительное

1. филей; филейная часть; сирлойн; вырезка

Высококачественная филейная часть говяжьей туши.

sirloin steak — стейк из филейной части
roast sirloin — жареный говяжий филей
ground sirloin — фарш из филейной части говядины
sirloin tip — кострец (часть говяжьего отруба)
I'd like a sirloin steak, medium rare. — Я бы хотел стейк из филея слабой прожарки.
Top sirloin is a flavorful cut of beef. — Верхняя часть филея — это очень вкусный отруб говядины.

Syn: loin, steak, beef fillet

loin — поясница, филе, филейная часть
steak — стейк, бифштекс, тонкий кусок мяса, кусок мяса или рыбы, рубленая котлета

2. филейная часть; тонкий край; сирлойн; филе

Часть поясничного отруба (преимущественно говяжьего), расположенная перед огузком.

top sirloin — верхняя часть филе
bottom sirloin — нижняя часть филе
roast sirloin of beef — запеченное говяжье филе
prime sirloin — сирлойн высшего сорта
I would like a sirloin steak, medium rare. — Я бы хотел стейк сирлойн слабой прожарки.
Cut the sirloin into thin slices. — Нарежьте филейную часть тонкими ломтиками.

Syn: striploin, loin, strip steak

loin — поясница, филе, филейная часть

Слово происходит от старофранцузского ‘surlonge’ (‘sur’ — над, ‘longe’ — поясница или филе), что буквально означает верхнюю часть филе, и вошло в английский язык в Средние века. В англоязычной культуре существует популярная историческая байка (народная этимология), согласно которой один из английских королей был настолько впечатлен вкусом этого мяса, что в шутку посвятил его в рыцари, даровав титул ‘Сэр Лойн’ (Sir Loin). Сегодня этот термин является стандартным в США, Великобритании и других англоязычных странах для обозначения премиального говяжьего отруба, однако стоит учитывать, что в американской и британской традициях разделки туши точные границы этого куска немного отличаются.

Прочие фразы и выражения

Однокоренные слова

tenderloin — вырезка, филей
loin — поясница, филе, филейная часть