Verjuice

^{> 22 000} verjuice 1.0

AmE |ˈvərjəs|

BrE |ˈvɜːdʒuːs|

существительное

1. вержус; сок незрелого винограда; агриста

Кислый сок из незрелого винограда, диких яблок или других фруктов, используемый в кулинарии и (ранее) в медицине.

a splash of verjuice — немного вержуса
Add a little verjuice to the sauce. — Добавьте в соус немного вержуса.
Verjuice is often used as a gentler alternative to vinegar. — Вержус часто используется как более мягкая альтернатива уксусу.
a salad dressing made with verjuice — салатная заправка, приготовленная с добавлением вержуса
crab apple verjuice — вержус из диких яблок
The recipe calls for a tablespoon of verjuice. — В этом рецепте требуется одна столовая ложка вержуса.
to deglaze a pan with verjuice — деглазировать сковороду вержусом

Syn: sour juice, unripe grape juice, crab apple juice

2. вержюс; сок незрелого винограда

Очень кислый сок, получаемый путем выжимания незрелого винограда.

grape verjuice — виноградный вержюс
deglaze the pan with verjuice — деглазировать сковороду вержюсом
Use verjuice instead of vinegar or lemon juice. — Используйте вержюс вместо уксуса или лимонного сока.
Verjuice adds a tart flavor to the dish. — Вержюс придает блюду терпкий вкус.

Syn: verjus, unripe grape juice, green juice

Происходит от старофранцузского ‘vert jus’ (зелёный сок). Это кислый сок, выжимаемый из незрелого винограда, диких яблок или других неспелых фруктов. Исторически он широко использовался в западноевропейской (особенно французской и английской) средневековой кулинарии в качестве подкислителя до массового распространения лимонов, а сегодня сохраняет свою актуальность в традиционной кухне Франции, а также в странах Ближнего Востока.

Прочие фразы и выражения

as sour as verjuice — очень кислый; кислый как неспелый виноград; желчный; сварливый
a face like verjuice — кислое выражение лица; недовольная мина; постное лицо

Однокоренные слова

verjuice — кислый сок, неприветливость, резкость