Rancidness

AmE |ˈrænsɪdnɪs|

BrE |ˈrænsɪdnɪs|

существительное

1. прогорклость; затхлость

Свойство или состояние продукта (обычно содержащего жир или масло), при котором он становится испорченным, приобретая неприятный запах и вкус.

the rancidness of the butter — прогорклость сливочного масла
prevent rancidness in oils — предотвратить прогорклость масел
oxidative rancidness — окислительная прогорклость
a slight trace of rancidness — легкий привкус прогорклости
The nuts had a distinct rancidness. — У орехов была отчетливая прогорклость.
test for rancidness — проверка на прогорклость
The rancidness made the food inedible. — Из-за прогорклости еда стала несъедобной.

Syn: rancidity, staleness, foulness, putridity

rancidity — прогорклость
foulness — грязь, газоносность, испорченность, предательство
putridity — гниль, гнилость, испорченность, моральное разложение

Слово образовано от латинского ‘rancidus’ (вонючий, прогорклый), происходящего от глагола ‘rancere’ (быть испорченным), с добавлением староанглийского суффикса ‘-ness’, обозначающего состояние или качество. В англоязычных странах этот термин чаще всего используется в кулинарии, пищевой промышленности и повседневном быту для описания неприятного, специфического запаха и вкуса окислившихся жиров и масел (например, прогорклого сливочного масла, старых орехов или испорченного сала).

Однокоренные слова

rancidity — прогорклость
rancid — прогорклый, протухший