Acidulation

существительное

1. подкисление; закисление

Процесс добавления кислоты, придания кислого вкуса или изменения уровня pH в кислую сторону.

soil acidulation — подкисление почвы
water acidulation — подкисление воды
acidulation of the must — подкисление сусла
Proper acidulation is crucial in winemaking. — Правильное подкисление имеет решающее значение в виноделии.
The recipe requires the acidulation of the milk. — Рецепт требует подкисления молока.
food acidulation — подкисление пищевых продуктов
The acidulation of the juice enhances its flavor. — Подкисление сока усиливает его вкус.

Syn: acidification, souring

acidification — подкисление, окисление

Происходит от латинского слова ‘acidulus’ (слегка кисловатый), которое является уменьшительной формой от ‘acidus’ (кислый). В англоязычных странах этот термин чаще всего используется в кулинарном контексте и пищевой промышленности для обозначения процесса легкого подкисления среды (например, добавления лимонного сока или уксуса в воду для предотвращения потемнения нарезанных овощей и фруктов), а также применяется в химии и агрономии.

Прочие фразы и выражения

wort acidulation — подкисление сусла; биологическое закисление сусла

Однокоренные слова

acidic — кислый
acidity — кислотность, едкость
acidify — подкислять, окислять, окисляться
acidification — подкисление, окисление
antacid — нейтрализующее кислоту средство, нейтрализующий кислоту
acid — кислота, ЛСД, язвительность, ехидство, кислотный, кислый, едкий, язвительный
subacid — слабокислотный, слабокислый
acidulate — подкислять