Aitchbone

^{> 22 000} aitchbone 1.0

AmE |ˈeɪtʃˌbəʊn|

BrE |ˈeɪtʃbəʊn|

существительное

1. огузок (с костью); кострец; крестцовая часть

Отруб говядины, включающий тазовую (крестцовую) кость в форме буквы H.

roasted aitchbone — запеченный кострец
boiled aitchbone of beef — отварной говяжий огузок
a joint of aitchbone — кусок костреца (для запекания)
The butcher prepared an aitchbone roast. — Мясник подготовил кострец для запекания.
Aitchbone is a relatively inexpensive cut of beef. — Огузок — относительно недорогой отруб говядины.
Carving an aitchbone requires some skill due to the bone shape. — Нарезка костреца требует определенного навыка из-за формы кости.

Syn: rump bone, edgebone

edgebone — крестцовая кость, огузок, бедренная часть туши

Слово происходит от среднеанглийского ‘nachebone’, образованного от старофранцузского ‘nache’ (ягодица). Впоследствии начальная буква ‘n’ была утрачена из-за лингвистического явления переразложения, когда сочетание с неопределенным артиклем ‘a nachebone’ ошибочно разделили на ‘an aitchbone’. Термин является традиционным и преимущественно используется в Великобритании и Ирландии для обозначения седалищной кости крупного рогатого скота, а также кулинарного говяжьего отруба из этой части (огузка), который часто используется в классической британской кухне для запекания или варки.

Прочие фразы и выражения

aitchbone roast — жаркое из костреца; ростбиф из огузка

Однокоренные слова

bone — кость, костяк, коклюшки, костный, костяной, снимать мясо с костей
edgebone — крестцовая кость, огузок, бедренная часть туши