Blanch

AmE |blæntʃ|

BrE |blɑːn(t)ʃ|

глагол

1. бланшировать; ошпаривать; обдавать кипятком

Кратковременно обрабатывать продукты (обычно овощи) кипятком или паром перед замораживанием или дальнейшим приготовлением.

blanch the vegetables — бланшировать овощи
blanch and freeze — бланшировать и заморозить
Blanch the spinach in salted boiling water. — Бланшируйте шпинат в подсоленной кипящей воде.
blanch almonds to remove the skin — бланшировать миндаль, чтобы снять с него кожицу
blanch tomatoes — ошпарить помидоры кипятком
blanch green beans — бланшировать зеленую фасоль

Syn: parboil, scald

parboil — слегка отваривать, обдавать кипятком, перегревать, обжигать
scald — ожог, скальд, ошпаривать, обварить, пастеризовать

2. бланшировать; ошпаривать; очищать от кожицы

Очищать от кожицы (преимущественно миндаль или другие орехи) путем кратковременного погружения в кипяток.

blanch the almonds — бланшировать миндаль
blanched almonds — очищенный (бланшированный) миндаль
Blanch the nuts in boiling water for one minute. — Бланшируйте орехи в кипящей воде в течение одной минуты.
To make the marzipan, you first need to blanch the almonds. — Чтобы приготовить марципан, сначала нужно очистить миндаль от кожицы.
finely chopped blanched almonds — мелко нарезанный бланшированный миндаль

Syn: scald, skin, peel

scald — ожог, скальд, ошпаривать, обварить, пастеризовать
skin — кожа, шкура, оболочка, кожица, ободрать, покрывать кожей, накожный
peel — кожура, корка, кожица, шелуха, лопатка, чистить, очищать, шелушить, шелушиться

3. отбеливать; бланшировать; обесцвечивать; выбеливать

Делать белым или бледным, лишать цвета; отбеливать, обесцвечивать или бланшировать.

to blanch almonds — бланшировать миндаль (чтобы снять темную кожицу)
blanch the vegetables in boiling water — бланшировать овощи в кипящей воде
sun-blanched bones — выбеленные солнцем кости
farmers blanch celery by covering the stalks — фермеры отбеливают сельдерей, закрывая стебли от света
to blanch linen — отбеливать льняную ткань

Syn: bleach, whiten, pale, decolorize, lighten

bleach — отбеливатель, отбеливание, отбеливать, отбеливаться, обесцвечивать
whiten — отбеливать, белить, белеть, бледнеть
pale — бледный, слабый, тусклый, бледнить, бледнеть, рамки, пределы, черта
decolorize — обесцвечивать
lighten — облегчать, освещать, светлеть, делать более легким, делаться более легким

4. побледнеть; побелеть; побледнеть в лице

Побледнеть от шока, страха или другой сильной эмоции.

to blanch with fear — побледнеть от страха
to blanch at the thought — побледнеть при мысли
to blanch at the sight of blood — побледнеть при виде крови
He blanched when he heard the news. — Он побледнел, когда услышал новость.
Her face blanched visibly. — Её лицо заметно побледнело.

Syn: pale, whiten, blench, lose color

pale — бледный, слабый, тусклый, бледнить, бледнеть, рамки, пределы, черта
whiten — отбеливать, белить, белеть, бледнеть
blench — закрывать глаза, белить, уклоняться, отбеливать, отступать, трусить

5. отбеливать; этиолировать

Отбеливать растение путем лишения его солнечного света, обычно для улучшения вкусовых качеств или внешнего вида.

to blanch celery — отбеливать сельдерей
to blanch leeks — отбеливать лук-порей
to blanch endive — отбеливать эндивий
The leaves are blanched to reduce bitterness. — Листья отбеливают, чтобы уменьшить горечь.
blanching plants by covering them with soil — отбеливание растений путем их засыпания землей
They blanch the shoots by growing them in the dark. — Они отбеливают побеги, выращивая их в темноте.

Syn: etiolate, whiten, bleach, pale

etiolate — делать бледным, этиолировать, выращивать растение в темноте
whiten — отбеливать, белить, белеть, бледнеть
bleach — отбеливатель, отбеливание, отбеливать, отбеливаться, обесцвечивать
pale — бледный, слабый, тусклый, бледнить, бледнеть, рамки, пределы, черта

Слово происходит от старофранцузского ‘blanchir’ (белить, делать белым), имеющего германские корни, и вошло в английский язык в XIV веке. Изначально означая процесс отбеливания, сегодня этот термин широко используется в международной кулинарной практике (бланширование — кратковременная обработка кипятком, пришедшая из французской кухни), а в повседневном английском языке часто описывает человека, побледневшего от страха или сильного шока.

Прочие фразы и выражения

blanch at the thought — побледнеть при мысли; содрогнуться при мысли
blanch with fear — побледнеть от страха; побелеть от страха

Фразовые глаголы

blanch out — выцветать; отбеливаться; становиться бледным

Однокоренные слова

blancher — белильщик, закальщик, бланшировочная машина