Fricassee

AmE |ˈfrɪkəsiː|

BrE |ˈfrɪkəsiː|

глагол

1. готовить фрикасе; делать фрикасе

Приготовить фрикасе из мяса (обычно курицы, телятины или кролика), нарезав его кусочками и потушив в густом белом соусе.

to fricassee a chicken — приготовить фрикасе из курицы
to fricassee the veal — сделать фрикасе из телятины
She decided to fricassee the rabbit. — Она решила приготовить фрикасе из кролика.
He fricasseed the meat with mushrooms and onions. — Он приготовил фрикасе из мяса с грибами и луком.
They usually fricassee it in a rich white sauce. — Обычно они готовят из этого фрикасе в густом белом соусе.

Syn: stew, braise, simmer

stew — тушеное мясо, тушенка, беспокойство, тушить, тушиться, варить, вариться, томить
braise — тушить, тушить обжаренное мясо, тушеное мясо
simmer — кипятить на медленном огне, закипать, закипание, медленное кипячение

существительное

1. фрикасе

Блюдо из нарезанного небольшими кусочками мяса (обычно курицы или телятины), которое тушится или жарится и подается в густом белом соусе.

chicken fricassee — куриное фрикасе
veal fricassee — фрикасе из телятины
mushroom fricassee — грибное фрикасе
to make a fricassee — приготовить фрикасе
serve the fricassee with rice — подавать фрикасе с рисом
We had chicken fricassee for dinner. — На ужин у нас было куриное фрикасе.
a rich and creamy fricassee — наваристое и сливочное фрикасе

Syn: stew, ragout, hash

stew — тушеное мясо, тушенка, беспокойство, тушить, тушиться, варить, вариться, томить
ragout — рагу
hash — мешанина, гашиш, крошево, забегаловка, крошить, рубить, напутать, рубить мясо

Слово происходит от французского ‘fricassée’ (от глагола fricasser — жарить, тушить), которое, предположительно, образовано слиянием слов frire (жарить) и casser (ломать, резать). Термин неразрывно связан с классической французской кулинарной традицией, исторически обозначая блюдо из рубленого мяса (чаще всего курицы), тушенного в белом соусе, однако со временем это название и само блюдо прочно укоренились в гастрономической культуре многих других стран, включая Великобританию и США.