Suet

^{15 624} suet 1.0

AmE |ˈsuːɪt|

BrE |ˈsuːɪt|

существительное

1. почечный жир; нутряной жир; говяжий жир; бараний жир

Твердый почечный или нутряной жир (обычно говяжий или бараний), используемый для приготовления пудингов, выпечки и других блюд.

beef suet — говяжий нутряной жир
shredded suet — измельченный почечный жир
suet pudding — пудинг на почечном жире
suet pastry — тесто на нутряном жире
vegetable suet — растительный заменитель нутряного жира
Mix the flour, salt and suet in a large bowl. — Смешайте муку, соль и почечный жир в большой миске.
Traditional mincemeat contains beef suet. — Традиционная сладкая фруктовая начинка содержит говяжий нутряной жир.

Syn: tallow, animal fat, fat

tallow — жир, сало, твердый жир, колесная мазь, смазывать
fat — жир, сало, ожирение, навар, толстый, жирный, тучный, раскармливать

Слово происходит от англо-нормандского suet и старофранцузского sieu (жир, сало), восходящих к латинскому sebum. В культурном контексте этот твердый нутряной говяжий или бараний жир неразрывно связан с традиционной британской кухней: исторически он является ключевым ингредиентом для приготовления классических английских пудингов, рождественских пирожков (mince pies) и клецок, а также широко применяется в англоязычных странах как питательная основа для зимнего корма диким птицам.

Прочие фразы и выражения

suet dumpling — клецка на почечном жире; клецка с нутряным салом
suet crust — тесто на почечном жире; корочка из теста на нутряном сале

Однокоренные слова

suety — жировой, сальный