Sweetbread

^{> 22 000} sweetbread 1.0

AmE |ˈswiːtbred|

BrE |ˈswiːtbred|

существительное

1. сладкое мясо; зобная железа (кулинарный термин); поджелудочная железа (кулинарный термин)

Съедобные железы животного, обычно зобная или поджелудочная железа теленка или ягненка, используемые в кулинарии.

veal sweetbreads — телячье сладкое мясо
lamb sweetbreads — сладкое мясо ягненка
braised sweetbreads — тушеное сладкое мясо
crispy fried sweetbreads — хрустящее жареное сладкое мясо
Sweetbreads are often soaked in cold water or milk before cooking. — Перед приготовлением сладкое мясо часто вымачивают в холодной воде или молоке.
The restaurant serves a classic dish of sweetbreads with mushrooms. — В ресторане подают классическое блюдо из сладкого мяса с грибами.
He ordered the veal sweetbreads for his main course. — Он заказал телячье сладкое мясо в качестве основного блюда.

Syn: thymus, pancreas, variety meat, offal

thymus — зобная или вилочковая железа, тимус, вилочковая железа, зобная железа
pancreas — поджелудочная железа
offal — потроха, отбросы, требуха, падаль, отруби, дешевая рыба

Термин происходит от сочетания английского слова ‘sweet’ (в историческом значении ‘деликатесный’, ‘нежный’ или ‘приятный на вкус’) и древнеанглийского ‘brǣd’, означавшего ‘мясо’ или ‘плоть’. В кулинарной традиции Великобритании и США это слово часто вызывает путаницу, так как обозначает не сладкую выпечку, а мясной деликатес — зобную или поджелудочную железу теленка или ягненка.

Прочие фразы и выражения

throat sweetbread — шейная зобная железа; тимус
heart sweetbread — околосердечная зобная железа; поджелудочная железа

Однокоренные слова

bread — хлеб, кусок хлеба, пища, деньги, панировать, обваливать в сухарях
sweetly — сладко
sweetness — сладость
sweet — сладкий, милый, нежный, душистый, приятный, сладкое, милая, милый, конфета, сладость