Слово появилось в английском языке в середине XIX века, образовавшись от греческих корней ‘zymē’ (закваска, дрожжи) и ‘ourgia’ (работа, процесс). Термин используется преимущественно в научно-техническом контексте англоязычных стран для обозначения раздела химии (зимургии), изучающего процессы брожения при производстве пива, вина и крепких спиртных напитков.
