Sourdough

^{19 619} sourdough 1.0

AmE |ˈsaʊərdəʊ|

BrE |ˈsaʊədəʊ|

существительное

1. хлеб на закваске

Хлеб, испеченный с использованием натуральной закваски вместо промышленных дрожжей.

a loaf of sourdough — буханка хлеба на закваске
freshly baked sourdough — свежеиспеченный хлеб на закваске
a slice of sourdough — кусочек хлеба на закваске
crusty sourdough — хлеб на закваске с хрустящей корочкой
sourdough toast — тост из хлеба на закваске
artisan sourdough — ремесленный хлеб на закваске
They serve a delicious sourdough with butter. — Они подают вкусный хлеб на закваске с маслом.

Syn: sourdough bread, levain bread, naturally leavened bread

2. закваска; хлебная закваска; стартер

Закваска для выпечки хлеба.

sourdough starter — закваска для теста (стартер)
active sourdough — активная закваска
to feed the sourdough — подкармливать закваску
sourdough culture — культура закваски
Keep the sourdough in a warm place. — Держите закваску в теплом месте.
Leave the sourdough to ferment overnight. — Оставьте закваску бродить на ночь.
She makes her own sourdough from scratch. — Она делает собственную закваску с нуля.

Syn: starter, sourdough starter, leaven, mother dough, ferment

starter — стартер, пускатель, пусковое устройство, первое блюдо, диспетчер
leaven — закваска, дрожжи, влияние, заквашивать, влиять, ставить на дрожжах
ferment — фермент, брожение, закваска, дрожжи, бродить, ферментировать, волновать

3. старожил; опытный золотоискатель; бывалый старатель; ветеран

Опытный золотоискатель, старожил (обычно на Аляске или на северо-западе Канады).

He was a real Alaskan sourdough. — Он был настоящим аляскинским старожилом.
The old sourdoughs told stories of the Klondike gold rush. — Старые золотоискатели рассказывали истории о клондайкской золотой лихорадке.
A tough old sourdough. — Крепкий бывалый старатель.
The sourdoughs knew the best places to pan for gold. — Старожилы знали лучшие места для промывки золота.
Only a true sourdough could survive such a harsh winter in the Yukon. — Только настоящий бывалый старатель мог пережить такую суровую зиму на Юконе.

Syn: old-timer, prospector, veteran, pioneer

old-timer — старомодный человек, пожилой человек, старомодная вещь, ветеран, старожил
prospector — изыскатель, старатель, разведчик, золотоискатель
veteran — ветеран, фронтовик, участник войны, опытный, заслуженный, маститый, со стажем
pioneer — пионер, первопроходец, первый, саперный, вести, прокладывать путь

Слово образовано от слияния английских слов ‘sour’ (кислый) и ‘dough’ (тесто). В США этот термин имеет богатый исторический контекст: он неразрывно связан с эпохой золотой лихорадки в Калифорнии, где зародилась традиция выпечки знаменитого сан-францисского хлеба на закваске, а также с освоением Аляски и Клондайка. Золотоискатели хранили сосуды с живой закваской близко к телу, чтобы она не замерзла суровой зимой, из-за чего самих опытных старателей и старожилов американского Севера стали называть словом ‘sourdoughs’.

Прочие фразы и выражения

sourdough bread — хлеб на закваске; кислый хлеб
old sourdough — старожил Аляски; опытный золотоискатель; ветеран Севера

Однокоренные слова

dough — тесто, деньги, бабки, паста, густая масса
sour — кислый, прокисший, угрюмый, кислятина, кислый раствор, закисать, прокисать