Headcheese

^{> 22 000} headcheese 1.0

AmE |ˈhedtʃiːz|

BrE |ˈhedtʃiːz|

существительное

1. зельц; сальтисон; студень

Мясное блюдо, зельц или холодец из рубленого мяса головы, а иногда ног и языка свиньи или теленка.

a slice of headcheese — ломтик зельца
homemade headcheese — домашний сальтисон
pork headcheese — свиной зельц
headcheese with mustard — зельц с горчицей
headcheese sandwich — бутерброд с зельцем
to make headcheese — готовить зельц
Headcheese is traditionally served cold. — Зельц традиционно подают холодным.

Syn: brawn, souse

brawn — мускулы, мускульная сила, свинина, студень из свиной головы
souse — рассол, пьяница, пропойца, солить, окунать, окунаться, прямо, стремительно

Термин ‘headcheese’ (буквально ‘головной сыр’) появился в английском языке примерно в XV веке и, несмотря на название, не имеет отношения к молочным продуктам. Это мясной зельц или студень, традиционно изготавливаемый из мяса свиной или телячьей головы. Использование слова ‘сыр’ в названии связано с процессом плотного прессования и формовки мясной массы в блоке, что исторически напоминало технологию сыроварения. Блюдо имеет древние европейские корни, однако сам термин ‘headcheese’ сегодня наиболее распространен в Северной Америке, в то время как в Великобритании этот же продукт традиционно называют ‘brawn’.

Прочие фразы и выражения

make headcheese — делать зельц; готовить сальтисон

Однокоренные слова

head — голова, руководитель, глава, головной, главный, старший, возглавлять, направлять
cheese — сыр, творог, шишка, болван, важная персона, срыгивать молоко, переставать, бросать